Верхний пост

Рада всем посетителям! Меня зовут Таня. В своем блоге я пишу не только о приготовлении пищи, хотя рецептов здесь тоже много. Я рассказываю об особенностях продуктов, правилах выбора, способах готовки и кулинарных секретах, интересных фактах, связанных с едой. Считаю, что такая информация полезна любой хозяйке. В следующем списке — все мои посты по времени их написания:


Collapse )

Молочный пудинг: варианты приготовления

Появлению знаменитого десерта мы обязаны жителям Британии. Многие столетия самостоятельное блюдо Рождественского стола готовилось на мясном бульоне с добавлением хлеба, орехов, меда, сухофруктов. Сейчас вариантов приготовления пудинга — великое множество. Большое распространение получили сладкие версии на основе молока и сливок. Предложу несколько вариантов молочного пудинга для любителей ягод, шоколада и кокосов. 

Рисовый пудинг с земляникой

Гладкая консистенция с привкусом пломбира прекрасно сочетается со вкусом свежих ягод.

Ингредиенты:

· 500 мл 10% сливок;

· 200 г круглого риса;

· Стаканчик пломбира;

· 25 г желатина;

· Стакан земляники;

· Стакан сахара.

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Рис прогреть на сухой сковороде, затем понемногу подливать сливки, все время перемешивая массу лопаткой. Когда сливки кончатся, должна получиться кремообразная рисовая каша. В конце добавить пломбир, желатин, половину сахара, дождаться растворения, выключить. 

Разложить смесь в подготовленные формочки для пудинга, поставить охлаждаться на 3-4 часа. Землянику и остальной сахар растереть. Пудинг достать, аккуратно вынуть из формочек. Подавать, политым земляничным соусом.

Кокосовый пудинг

Идеален для любителей кокосовых десертов. Сладость можно добавлять и уменьшать. Для приготовления понадобится не простое молоко, а кокосовое.

Ингредиенты:

· Кокосовое молоко — 0,5 л;

· Рис — 200 г;

· Кокосовая стружка — 50 г;

· Желатин — 25 г;

· Сахар — 2 столовые ложки.

Желатин замочить. Рис отварить до полуготовности в простой воде. Воду слить. Залить рис кокосовым молоком, добавить сахар. При постоянном помешивании добиться испарения жидкости. Добавить в рисовую смесь кокосовую стружку, желатин. Когда желатин растворится, убрать с огня. Выложить пудинг в формы и дать застыть в холодильнике. При подаче украсить шоколадной крошкой или листиками мяты.

Шоколадный пудинг

Интенсивный шоколадный вкус многие считают любимым во всевозможных десертах. В составе пудинга шоколад хорошо сочетается с лесными орехами.

Ингредиенты:

· 400 мл сливок;

· 2 ложки сахара без горки;

· 2 ложки натурального какао;

· 2 ложки крахмала;

· Гость жареных орехов.

В маленьком количестве сливок развести какао и крахмал, добавить сахар, влить оставшиеся сливки, поставить на плиту. Довести до кипения при постоянном помешивании, сразу выключить. Разложить пудинг в порционные стаканчики или формы, поставить охлаждаться. Подавать в них же. При подаче посыпать измельченными орешками.

Идеи детского питания: что приготовить впрок

Когда приходит время первого прикорма, в домашнем шкафу появляются ровные ряды детских консервов: баночки с овощным, фруктовым, а затем и с мясным пюре. Среди румяных карапузов попадаются большие любители продегустировать что-нибудь новенькое. На первых порах аппетит у ребенка невелик, скромной порции в 50-100 г, которые ему подготовил производитель, хватает на 2-3 приема пищи. Затем ассортимент расширяется, растут и потребности. Готовить отдельное меню для малыша получается не у каждой мамы. На это элементарно не хватает времени, особенно, если ухаживать приходится за несколькими детьми. Кормить ребенка одними консервами — тоже не выход. Предлагаю очень простую альтернативу: заготавливать еду для самого маленького члена семьи впрок. 

Как заготовить детское питание впрок

Для этого придется готовить какое-то количество еды для малютки каждые 3-4 дня. А затем раскладывать разовые порции по отдельным контейнерам с крышкой (сейчас их продают самого разного размера). Можно систематизировать раскладку и облегчить себе и членам семьи поиск нужного контейнера. Например, овощные пюре складывать в емкости с зеленой крышкой, мясные — с красной, фруктовые — с оранжевой или фиолетовой. Останется только достать с утра 3-4 маленьких контейнера — на обед и на ужин, — и переставить их в верхнее отделение. Как подойдет время питания, содержимое двух контейнеров разогревается и подается маленькому гурману. Это могут быть довольно разнообразные блюда.

Варианты детского меню

Овощи разрешено давать малышам с полугодовалого возраста. Добавлять мясной ингредиент — с 6-8 месяцев. Ориентируйтесь на таблицу:

· С 5-6 месяцев — кабачки и цветную капусту;

· С 6 месяцев — брокколи, картофель, тыкву, морковь;

· С 7-8 месяцев — зеленый горошек;

· С 9 — свеклу;

· С года — томаты, огурцы.

Уже с 4-месячного возраста можно давать по ложечке фруктового пюре из яблок, груш, с 5-6 месяцев — из абрикосов, тыквы, чернослива, банана.

Мясо для детей выбирают постное. Предпочтение отдают курятине, кролику, говядине. 

Для приготовления выбирают способ варки или тушения в обычной кастрюле. Или более современный и менее трудозатратный — в мультиварке. Овощи отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, затем жидкость выпаривают, а содержимое измельчают блендером с несколькими крупинками соли и ложечкой растительного масла (на первых порах можно и без него). Остывшее пюре следует разложить по контейнерам и заморозить.

Мясо порезать мелкими кусочками, потушить до мягкости, измельчить блендером с небольшим количеством бульона. Класть в контейнер ровно порцию на 1 раз, закрывать крышкой и ставить в заморозку.

Варианты сочетаний:

· Овощное пюре из кабачка с куриной котлеткой;

· Морковное пюре с говядиной;

· Картофельно-тыквенный микс;

· Цветная капуста с кроликом;

· Кабачок с картофельным пюре.

Если смешать 2 вида овощного пюре и 1 вид мяса, развести все небольшим количеством вскипяченного молока (или готового овощного бульона), получится вариант густого супика на обед. 

Чтобы приготовить популярное яблочное пюре, нужно отобрать сладкий сорт яблок, припустить очищенные яблоки в небольшом количестве воды до мягкости. Взбить блендером до гладкой однородной консистенции. И можно кормить. В возрасте 7-8 месяцев можно разбавлять густое пюре небольшим количеством вскипяченных сливок. Сахар — по минимуму, а можно и совсем обойтись без него. 

Хорошо детки принимают яблочно-абрикосовое пюре. Зимой вместо свежих абрикосов используют курагу высокого качества. Ее предварительно выдерживают в кипятке, а потом отваривают и протирают с яблоками. Фруктовое пюре так же, как овощное, можно замораживать впрок.

Я не пропагандирую кормить малыша одной «заморозкой». Но в качестве вспомогательного способа этот вариант очень хорош.